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台式炒麵
分類：柯俊年師傅 2009/11/16 13:22
材料：
油麵600公克、洋蔥1/2顆、高麗菜200公克、紅蘿蔔80公克、蔥3根、五花肉200公克
調味料：
高湯400cc、醬油1大匙、烏醋3大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙
做法：
1.五花肉切條狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲備用
2.起鍋熱油，放入五花肉炒至變色，加入洋蔥、紅蘿蔔、蔥白段、高麗菜炒勻
3.加入高湯煮開，再加入胡椒粉、醬油、烏醋調味
4.放入油麵蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，放入蔥綠、香油拌勻即可
廚師叮嚀：
1.洋蔥內的甜份會造成黏鍋的現象
2.想炒出麵中的鹼味，可利用燜的方式
本文的引用網址 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/28411709/track
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!U8XvK3mbBg7rlgjkxtGSIasF/article?mid=2116
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