~瑀媽咪ㄟ灶腳~

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鮭魚味噌湯(2)

【做　 法】 1.鮭魚骨切塊，豆腐切丁，油條切段，蔥切細段備用。 2.鍋內加入1200㏄水煮滾，再將鮭魚塊、豆腐丁、細味噌、冰糖放入，煮約5分鐘後，再放入蔥花、油條即可。

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莧菜魚仔魚湯	【做　 法】 1. 魚勿仔魚洗淨：莧菜洗淨，切成5公分的段狀；薑洗淨、去皮，切末備用。 2.在湯鍋中加入1碗高湯、1碗水，及作法1的薑末、魚勿仔魚，以大火煮至滾沸時，轉為中火，加入莧菜續煮至熟，起鍋前，加入少許鹽調味即可
【材　 料】 小魚 10g 莧菜 50g 薑 3g 【調 味 料】 高湯 1碗 鹽 少許
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牛奶排骨湯	【做　 法】 1.排骨洗淨汆燙；芋頭去皮切小塊，略微炸過後備用。 2.將鮮奶、排骨、芋頭、大蒜放入鍋中，以電鍋燉煮（外鍋加一杯水）。 3.煮好之後，趁熱加入鹽及九層塔調味即可。 【備　註】 不喜歡大蒜味者可用生薑代替。
【材　 料】 鮮奶 1000g 排骨 600g 芋頭 1個 大蒜 30g 鹽 適量 九層塔 少許
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海苔蛋花湯	【做　 法】 1.將材料A的海苔芽泡入200㏄的冷水中約3分鐘，將水倒掉瀝乾備用。 2.取一湯鍋，將材料B中的水及雞高湯倒入，轉中火使其滾沸，再加入作法1瀝乾的海苔芽一起煮開。 3.待作法2煮開後轉小火，並加入調味料A攪拌均勻。 4.取一碗，材料B中的雞蛋打入碗中打散，將蛋液慢慢用繞圓圈的方式倒入鍋中，倒完馬上關火。 5.最後加入香油及蔥花於作法4的鍋中即可。
【材　 料】 A.海苔芽 10g 水 200㏄ B.雞蛋 2個 雞高湯 1罐 蔥花 5g 水 400㏄ 【調 味 料】 A.鹽 1/4茶匙 雞精粉 1/2茶匙 B.香油 1/4茶匙
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菠菜豆腐湯	【做　 法】 1.菠菜洗淨切條狀，嫩豆腐切條備用。 2.取一湯鍋，加入高湯、嫩豆腐，煮開後加入菠菜，煮約1分鐘後加入調味料、油蔥酥。 3.湯滾沸時打入蛋花，起鍋前灑上蔥花即可。
【材　 料】 菠菜 150公克 嫩豆腐 1盒 雞蛋 1顆 油蔥酥 1大匙 蔥花 1大匙 高湯 適量 【調 味 料】 鹽 1小匙 柴魚粉 少許
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味噌魚頭湯	【做　 法】 1.把下巴切塊，放入滾水中汆燙去血水後撈出備用；將豆腐切成小丁，備用。 2.將味噌、香菇精、糖攪拌均勻，備用。 3.把1500cc的水煮至沸騰後，將作法1的魚塊放入。 4.再將作法2調味料，倒入鍋中調味並煮到沸騰。 5.加入豆腐與蔥花攪拌一下，即可熄火端出。
【材　 料】 魚下巴 1片 豆腐 1/2盒 蔥 1/2支 【調 味 料】 水 1500cc 味噌 150公克 香菇精 1小匙 米酒 1大匙 糖 2小匙
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蛋包湯	【做　 法】 1.將高湯煮開，加入所有調味料後，裝入碗中備用。 2.取鍋加水，將水燒熱至約90℃，然後將蛋輕輕打入容器裡，放入水中燙約2分鐘，等到蛋白熟透後取出 3.將蛋包水分瀝乾後放入湯中。 4.在湯面灑上蔥花即完成。
【材　 料】 雞蛋 1顆 蔥花 5公克 【調 味 料】 高湯 400㏄ 鹽 1/2茶匙 雞精粉 1/2茶匙 白胡椒粉 1/8茶匙 香油 1/8茶匙
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餛飩湯	【做　 法】 1.將高湯煮開後，將所有調味料後加入湯中備用。 2.取鍋將水燒開，把餛飩放入開水中，以小火煮約半分鐘。 3.再將青菜放入開水中略燙熟後，撈起稍水分瀝乾後，將餛飩、青菜放入湯中。 4.在湯面灑上蔥花即完成。
【材　 料】 餛飩 5顆 青菜 20公克 蔥花 5公克 【調 味 料】 高湯 400㏄ 鹽 1/2茶匙 雞精粉 1/2茶匙 白胡椒粉 1/8茶匙 香油 1/8茶匙
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紫菜蛋花湯	【做　 法】 1.將雞蛋打成散狀；青蔥切成蔥花狀，備用。 2.將500㏄的高湯燒開，加入鹽及味精調味後關小火持續呈小滾的狀態。 3.將步驟1的散蛋由高往下慢慢的倒入步驟2的湯裏，三秒鐘後用鍋鏟推散已熟的雞蛋，使其成蛋花狀。 4.最後將紫菜及步驟1的蔥花放入步驟3的湯中，並灑上胡椒粉及滴入少許的香油即可
【材　 料】 雞蛋 2個 紫菜 1片 青蔥 2根 高湯 500㏄ 【調 味 料】 鹽 1/4茶匙 精雞粉 1茶匙 胡椒粉 少許 香油 少許
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青菜豆腐肉片湯	【做　 法】 1.將豬肉片加入調味料A，用手揉抓均勻後，醃置3分鐘，備用。 2.豆腐切均等小塊，小白菜切小段，青蔥切成蔥花，備用。 3.將500㏄的高湯燒開，放入步驟1的豬肉片略滾3分鐘，放入步驟2的小白菜及豆腐，等到湯再度呈現小滾狀態，再放入調味B即可熄火。 4.最後在步驟3的湯中撒上調味料C即可。
【材　 料】 小白菜 3根 豬肉片 30公克 豆腐 1塊 青蔥 1根 高湯 500㏄ 【調 味 料】 A.太白粉 1/4茶匙 鹽 1茶匙 B.鹽 1/4茶匙 雞精粉 1茶匙 C.胡椒粉 少許 香油 少許
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黨蔘黃耆燉雞湯

【做　 法】 1.土雞腿剁小塊備用。 2.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的土雞腿塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨，放入電鍋內鍋中。

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四神燉雞湯

【做　 法】 1.土雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒，再撈出用冷水沖涼洗淨，放入湯鍋中，再加入水。 2.將蓮子、芡實、淮山、薏仁、當歸及薑片加入作法1的湯鍋中，以中火煮至滾沸。

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筊白玉筍培根湯

【做　 法】 1.筊白筍去外殼，洗淨瀝乾水份後切塊狀；玉米筍洗淨瀝乾水份；青蒜洗淨瀝乾水份斜切段狀；培根切小片狀備用。 2.取鍋燒乾加入油熱鍋，放入作法1的青蒜段、培根片爆香後盛起備用。

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