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香煎肉丸子

分類：肉類料理
2010/02/26 22:21
(雞肉丸子)
【做　 法】
1.將仿雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.先加入蔥薑水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入香油拌勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
 
【材　 料】
仿雞腿肉 500公克
蔥薑水 10㏄
太白粉 30公克
香油 15㏄
【調 味 料】
鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 少許

 
香煎肉丸子
【做　 法】
1.小豆苗洗淨，放入加了少許鹽（份量外）的滾水中略燙，撈起瀝乾放入盤中。
2.取鍋，加入少量油燒熱，放入雞肉丸子以小火煎至上色，再放至作法1的小豆苗上。
3.另取鍋，加入高湯煮滾，放入蠔油和糖煮勻，再以太白粉水勾薄芡，加入香油拌勻，淋至丸子上即可。
 
【材　 料】
雞肉丸子 250公克
小豆苗 80公克
高湯 120㏄
太白粉水 適量
【調 味 料】
蠔油 1/2大匙
糖 少許
香油 少許
鹽 少許

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