~瑀媽咪ㄟ灶腳~

大明星指定菜
詹姆士-照燒雞腿

食材：
去骨雞腿肉1隻、綠色花椰菜4朵、洋蔥半顆、白芝麻1小碟、薑泥

調味料：
醬油、味醂、糖、清酒

做法
1. 雞腿肉內劃刀，外皮用刀背打鬆(好入味)；洋蔥切細絲；花椰菜修飾，備用。
2. 調醬汁：6湯匙醬油：4湯匙味醂：2湯匙清酒，再加入少許糖、1茶匙薑泥拌勻。
3. 起鍋，入鍋乾煎雞腿，帶逼出雞油後關小火煎至金黃。
4. 同上鍋，倒出雞油，加入4湯匙照燒醬汁、適量水，開大火至滾後，加入洋蔥絲，加蓋煨2分鐘。
5. 同上鍋，放進花椰菜再蓋上悶3分鐘。
6. 取出雞腿肉切塊擺盤，淋上上鍋醬料，最後灑白芝麻提味即完成。

Q.請問: 2009年7月8日，大明星指定菜，照燒雞腿，詹姆士所使用的醬油(我買的都太鹹)、味醂、清酒(哪個牌子，很重要)分別是哪個牌子的呢？

A.主廚在料理時其實沒有指定品牌的調味料
一切都應該在料理時試嚐味道
再斟酌用量

目前製作單位準備的調味料分別是
醬油→御茶釀
味醂→工研
清酒→玉泉

Q.請問..薑泥..怎麼用啊?

A.薑泥就是把薑用磨泥器磨碎
或者也可以調理機打碎

出處:型男大主廚部落格